Κυριακή, 10 Νοεμβρίου, 2024
13.1 C
Athens

Γιατί οι τομάτες του σουπερ μάρκετ είναι άνοστες;

Το παράπονο ότι οι σημερινές τομάτες δεν είναι όπως παλιά και ότι οι περισσότερες έχουν γεύση «άχυρου» είναι κάτι που ακούγεται συχνά. Μια τέτοια διαπίστωση δεν θα μπορούσε φυσικά να αφήσει ασυγκίνητη την επιστήμη.

Αμερικανοί ερευνητές έψαξαν και βρήκαν την άκρη: ο ένοχος είναι η προσπάθεια των καλλιεργητών να παρουσιάσουν ελκυστικούς καρπούς…
στα ράφια των σουπερ μάρκετ: οι «εμφανίσιμες» ποικιλίες που προτιμούν να καλλιεργούν φέρουν μετάλλαξη σε ένα βασικό γονίδιο που δίνει στην τομάτα τη γλυκιά της γεύση.

Αναζητώντας το άψογο κόκκινο

Για να είναι μια τομάτα ελκυστική για τον καταναλωτή πρέπει να φαίνεται ζουμερή και κατακόκκινη. Αυτό όμως δεν συμβαίνει σε όλες τις ποικιλίες του δημοφιλούς ζαρζαβατικού. Αντιθέτως, στις περισσότερες από αυτές το αρχικό ανοιχτοπράσινο χρώμα μετατρέπεται καθώς ωριμάζουν σε κόκκινο κατά τόπους, δημιουργώντας αντιαισθητικά «μπαλώματα».

Αυτό έκανε τους παραγωγούς πιο προσεκτικούς στην επιλογή των καλλιεργειών τους. Εδώ και 70 περίπου χρόνια οι περισσότεροι από άρχισαν να προτιμούν να καλλιεργούν ποικιλίες που έχουν από την αρχή ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, καθώς αυτές έχουν την τάση, ωριμάζοντας, να κοκκινίζουν εξίσου ομοιόμορφα – και άρα να φαίνονται πιο λαχταριστές στο ράφι του σουπερμάρκετ.

Εδώ όμως ακριβώς βρίσκεται το «φάουλ», αφού οι ποικιλίες αυτές τείνουν επίσης – όπως αποδεικνύεται πλέον και επιστημονικά – να είναι λιγότερο νόστιμες. Η αιτία αποκαλύπτεται από μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Science».

Το «γλυκό» γονίδιο

Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις με επικεφαλής την Αν Πάουελ αποφάσισαν να ελέγξουν το γονιδιακό υπόβαθρο της διαδικασίας ωρίμανσης της τομάτας. Ανακάλυψαν ότι στην καρδιά αυτού του μηχανισμού βρίσκεται ένα γονίδιο το οποίο κωδικοποιεί για μια πρωτεΐνη που ονομάζεται GLK2. Η GLK2 αυξάνει τη φωτοσυνθετική ικανότητα του καρπού ενισχύοντας παράλληλα την παραγωγή σακχάρων και πρωτεϊνών.

Όπως διαπίστωσαν ωστόσο οι ειδικοί, η μετάλλαξη του γονιδίου που οδηγεί σε ομοιόμορφη ωρίμανση «κλείνει τον διακόπτη» της GLK2, μειώνοντας ουσιαστικά την παραγωγή αυτών των δυο συστατικών που είναι καθοριστικά για τη νοστιμιά της τομάτας. Η επιλογή των παραγωγών υπέρ της εμφάνισης οδήγησε δηλαδή ουσιαστικά – και χωρίς κανείς να το θέλει ή να το έχει σκεφτεί – στην απώλεια της γεύσης.

Οι συγγραφείς της μελέτης πάντως επιμένουν ότι υπάρχει σωτηρία. Θεωρούν ότι με την κατάλληλη «ρύθμιση» των επιπέδων της GLK μέσω των μονοπατιών έκφρασης του γονιδίου οι γοητευτικά ώριμες τομάτες μπορούν επίσης να αποκτήσουν και την ανάλογη γλύκα.

Τα πιο πρόσφατα στη κατηγορία

Σύμβουλος του Τραμπ: Η Κριμαία χάθηκε – Προτεραιότητα η ειρήνη, όχι η επιστροφή εδαφών...

Σύμβουλος του εκλεγμένου προέδρου των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ σε θέματα στρατηγικής δήλωσe ότι η προτεραιότητα της νέας κυβέρνηση όσον αφορά την Ουκρανία θα είναι...
Κως: Ξεχείλισαν τα ποτάμια και αποκλείστηκαν δρόμοι!

Συναγερμός από τους Ισπανούς μετεωρολόγους – Έρχονται πλημμύρες στην Ελλάδα

Ισπανοί μετεωρολόγοι κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για την Ελλάδα και προειδοποιούν για ισχυρά καιρικά φαινόμενα που ενδεχομένως να φέρουν προβλήματα και πλημμυρικά φαινόμενα...

Ο Κασσελάκης ανακοίνωσε κόμμα

Λίγο μετά τις 14:30, ο Στέφανος Κασσελάκης μαζί με τον σύζυγό του, Τάιλερ Μακμπέθ έφτασε στον Ταύρο και ξεκίνησε την ομιλία του διαβάζοντας το...

Μητσοτάκης: Καλό κλίμα με την Τουρκία αλλά δεν υπάρχει ακόμα πλαίσιο για την επίλυση...

Οι δηλώσεις των δύο υπουργών Εξωτερικών επιβεβαιώνουν ότι υπάρχει ένα καλό κλίμα πάνω στο οποίο μπορούμε να οικοδομήσουμε, αλλά, ταυτόχρονα, σίγουρα δεν υπάρχει ακόμα...

Γεραπετρίτης: Ακόμη και όταν δεν βρίσκουμε λύσεις, συζητάμε – Φιντάν: Αλληλένδετα προβλήματα στο Αιγαίο

Ως επιβεβαίωση της απόφασης να διατηρηθεί το θετικό κλίμα των τελευταίων δύο ετών στις ελληνικοτουρκικές σχέσεις περιέγραψε ο υπουργός Εξωτερικών, Γιώργος Γεραπετρίτης τη συνάντησή...

Μισθοί: Πώς βυθίστηκε η Ελλάδα στην τρίτη θέση από το τέλος στην Ε.Ε.

Μπορεί στην Ελλάδα ο μέσος μισθός πλήρους απασχόλησης να αυξήθηκε το 2023 συγκριτικά με το 2022, όμως το ποσοστό ήταν χαμηλότερο σε σχέση με...

Έκτακτο επίδομα Χριστουγέννων: Ποιοι λαμβάνουν την εφάπαξ ενίσχυση

Η ώρα για την έκτακτη, εφάπαξ ενίσχυση σε ευάλωτες κοινωνικές ομάδες πλησιάζει. Το λεγόμενο «επίδομα Χριστουγέννων» κυμαίνεται από 100 έως 200 ευρώ και αφορά χαμηλοσυνταξιούχους,...

Βρείτε μας

7,826ΥποστηρικτέςΚάντε Like
133ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
1,245ΑκόλουθοιΑκολουθήστε

Λαϊκό Θέατρο Σκιών

Τα νέα και τα βίντεο του Καραγκιόζη

Διαβάστε Επίσης

Τι είναι τελικά το Τριώδιο;

Από μικρό παιδί που ήμουνα μέχρι και σήμερα ακούω την έκφραση άνοιξε το τριώδιο,...

10 λόγοι που τα Χριστούγεννα είναι χάλια!

Γιατί υπάρχει και αυτή η περίπτωση... Δεν έχει ο καθένας την ίδια όρεξη για τις...

Κακοκαιρία «Μπάρμπαρα»: Πώς θα λειτουργήσουν σήμερα καταστήματα, σούπερ μάρκετ, φαρμακεία και βενζινάδικα

Κλειστά θα παραμείνουν σήμερα τα εμπορικά καταστήματα ορισμένων περιοχών της χώρας λόγω της κακοκαιρίας“Μπάρμπαρα”...

Τι είναι η αγάπη;

• Γέροντα, τι είναι η αγάπη; Αγάπη είναι η απόλυτη έκφραση της ενότητας. Θέλεις να...