Δευτέρα, 24 Ιανουαρίου, 2022
1.1 C
Athens

Γιατί οι τομάτες του σουπερ μάρκετ είναι άνοστες;

Το παράπονο ότι οι σημερινές τομάτες δεν είναι όπως παλιά και ότι οι περισσότερες έχουν γεύση «άχυρου» είναι κάτι που ακούγεται συχνά. Μια τέτοια διαπίστωση δεν θα μπορούσε φυσικά να αφήσει ασυγκίνητη την επιστήμη.

Αμερικανοί ερευνητές έψαξαν και βρήκαν την άκρη: ο ένοχος είναι η προσπάθεια των καλλιεργητών να παρουσιάσουν ελκυστικούς καρπούς…
στα ράφια των σουπερ μάρκετ: οι «εμφανίσιμες» ποικιλίες που προτιμούν να καλλιεργούν φέρουν μετάλλαξη σε ένα βασικό γονίδιο που δίνει στην τομάτα τη γλυκιά της γεύση.

Αναζητώντας το άψογο κόκκινο

Για να είναι μια τομάτα ελκυστική για τον καταναλωτή πρέπει να φαίνεται ζουμερή και κατακόκκινη. Αυτό όμως δεν συμβαίνει σε όλες τις ποικιλίες του δημοφιλούς ζαρζαβατικού. Αντιθέτως, στις περισσότερες από αυτές το αρχικό ανοιχτοπράσινο χρώμα μετατρέπεται καθώς ωριμάζουν σε κόκκινο κατά τόπους, δημιουργώντας αντιαισθητικά «μπαλώματα».

Αυτό έκανε τους παραγωγούς πιο προσεκτικούς στην επιλογή των καλλιεργειών τους. Εδώ και 70 περίπου χρόνια οι περισσότεροι από άρχισαν να προτιμούν να καλλιεργούν ποικιλίες που έχουν από την αρχή ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, καθώς αυτές έχουν την τάση, ωριμάζοντας, να κοκκινίζουν εξίσου ομοιόμορφα – και άρα να φαίνονται πιο λαχταριστές στο ράφι του σουπερμάρκετ.

Εδώ όμως ακριβώς βρίσκεται το «φάουλ», αφού οι ποικιλίες αυτές τείνουν επίσης – όπως αποδεικνύεται πλέον και επιστημονικά – να είναι λιγότερο νόστιμες. Η αιτία αποκαλύπτεται από μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Science».

Το «γλυκό» γονίδιο

Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις με επικεφαλής την Αν Πάουελ αποφάσισαν να ελέγξουν το γονιδιακό υπόβαθρο της διαδικασίας ωρίμανσης της τομάτας. Ανακάλυψαν ότι στην καρδιά αυτού του μηχανισμού βρίσκεται ένα γονίδιο το οποίο κωδικοποιεί για μια πρωτεΐνη που ονομάζεται GLK2. Η GLK2 αυξάνει τη φωτοσυνθετική ικανότητα του καρπού ενισχύοντας παράλληλα την παραγωγή σακχάρων και πρωτεϊνών.

Όπως διαπίστωσαν ωστόσο οι ειδικοί, η μετάλλαξη του γονιδίου που οδηγεί σε ομοιόμορφη ωρίμανση «κλείνει τον διακόπτη» της GLK2, μειώνοντας ουσιαστικά την παραγωγή αυτών των δυο συστατικών που είναι καθοριστικά για τη νοστιμιά της τομάτας. Η επιλογή των παραγωγών υπέρ της εμφάνισης οδήγησε δηλαδή ουσιαστικά – και χωρίς κανείς να το θέλει ή να το έχει σκεφτεί – στην απώλεια της γεύσης.

Οι συγγραφείς της μελέτης πάντως επιμένουν ότι υπάρχει σωτηρία. Θεωρούν ότι με την κατάλληλη «ρύθμιση» των επιπέδων της GLK μέσω των μονοπατιών έκφρασης του γονιδίου οι γοητευτικά ώριμες τομάτες μπορούν επίσης να αποκτήσουν και την ανάλογη γλύκα.

Τα πιο πρόσφατα στη κατηγορία

Συντάξεις Φεβρουαρίου: Ξεκινούν την Τρίτη 25/1 οι πληρωμές

Την Τρίτη 25 Ιανουαρίου αναμένεται να ξεκινήσει η πληρωμή των κύριων και επικουρικών συντάξεων του Φεβρουαρίου και να ολοκληρωθεί την Παρασκευή 28 Ιανουαρίου. Ενώ,...

Μην εκδικείσαι! Να μην καλλιεργείς στην καρδιά κακία ή μίσος

ΕΚΔΙΚΗΣΗ: Αν κάποιος σε προσβάλει με οποιοδήποτε τρόπο θα πρέπει όχι μόνο να μην τον εκδικηθείς, αλλά αντίθετα να τον συγχωρήσεις με όλη την...

Μεταβιβάσεις ακινήτων: Όλα όσα πρέπει να προσέξουν οι ιδιοκτήτες μετά τη δίμηνη παράταση

Δίμηνη παράταση προκειμένου να διεκπεραιωθούν οι εκκρεμούσες αιτήσεις μεταβίβασης ακινήτων, έφερε τελικά ο «χαμός» που προέκυψε σε Εφορίες, συμβολαιογραφεία και όχι μόνο. Η παράταση κρίθηκε...

Πατήσια: Τροχαίο με παράσυρση 4χρονου

Ένα 4χρονο αγοράκι παρασύρθηκε από διερχόμενο όχημα στις 7.30 το απόγευμα της Κυριακής επί της οδού Ταϋγέτου στα Πατήσια στην περιοχή της Γκράβας. Το παιδί...
Λάρισα: Απαγορεύτηκε η κυκλοφορία βαρέων οχημάτων λόγω χιονιά

Πολιτική Προστασία: Μόνο οι απαραίτητες μετακινήσεις τις επόμενες 48 ώρες

Νέα ευρεία συντονιστική σύσκεψη πραγματοποιήθηκε σήμερα στο Υπουργείο Κλιματικής Κρίσης και Πολιτικής Προστασίας ενόψει του δεύτερου κύματος της κακοκαιρίας «Ελπίδα», καθώς από αύριο, Δευτέρα...
Αττική: Κλειστά τη Δευτέρα τα σχολεία ειδικής αγωγής λόγω κακοκαιρίας

Κακοκαιρία “Ελπίδα”: Κλειστά όλα τα σχολεία της Αττικής Δευτέρα και Τρίτη

Κλειστά θα παραμείνουν όλα τα σχολεία της Αττικής αύριο, Δευτέρα και μεθαύριο, Τρίτη με απόφαση της περιφέρειας Αττικής, καθώς αναμένεται η επέλαση της κακοκαιρίας...

Βούλα: Άνθρωποι της νύχτας και σεσημασμένοι κακοποιοί στη συμπλοκή

Να λύσουν το μυστήριο προσπαθούν οι αστυνομικοί για τους πυροβολισμούς το απόγευμα του Σαββάτου στη Βούλα. Η αστυνομία προσπαθεί να ξετυλίξει το κουβάρι με μέλη...

Βρείτε μας

7,826ΥποστηρικτέςΚάντε Like
133ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
993ΑκόλουθοιΑκολουθήστε

Λαϊκό Θέατρο Σκιών

Τα νέα και τα βίντεο του Καραγκιόζη

Διαβάστε Επίσης

Αποκαλυπτική έρευνα – Αυτοί έχουν την σούπερ ανοσία απέναντι στον κορωνοϊό

Οι λοιμώξεις από κορωνοϊό που συμβαίνουν σε εμβολιασμένους -οι λεγόμενες «breakthrough» επειδή διαφεύγουν της...

O… Βασιλιάς είναι εδώ και είναι χρυσός!

Ο Κέβιν Ντουράντ έκανε ξανά όργια (29 πόντοι) και η Team USA έκανε αυτό...

Τι είναι Άγιος και τι Όσιος;

Άγιος – Όσιος: Στους πρωτοχριστιανικούς χρόνους (Μωσαϊκός Νόμος) επικρατούσε η άποψη ότι Άγιος είναι...

Τι είναι η κόλαση;

Η λέξη κόλαση σημαίνει τιμωρία. Όταν ένας άνθρωπος αμαρτάνει, έρχεται η συνείδησή του και...

Ο ιστοχώρος χρησιμοποιεί cookies για τη βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοχώρου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies.Αποδοχή