Σάββατο, 24 Ιουλίου, 2021
26.1 C
Athens

ΣΑΝ ΣΗΜΕΡΑ 24 Ιουλίου

ΣΑΝ ΣΗΜΕΡΑ Το 1974...Χιλιάδες λαού υποδέχονται στο αεροδρόμιο του Ελληνικού στις 2 π.μ. τον Κωνσταντίνο Καραμανλή, που φτάνει από το Παρίσι. Στις 4:15 π.μ. ορκίζεται πρωθυπουργός,...

Το γνωρίζατε; Αρνί στη σούβλα από την εποχή του Ομήρου

«Φωτιά» θα πάρουν αύριο οι σούβλες και τα κάρβουνα για να ψήσουν τα παραδοσιακά πασχαλινά εδέσματα. Αρνάκι, κατσικάκι και κοκορέτσι θα έχουν την τιμητική τους στο πασχαλινό τραπέζι, ωστόσο ελάχιστοι είναι εκείνοι που γνωρίζουν ότι όλες οι παραπάνω γεύσεις αλλά και ο τρόπος παρασκευής τους ήταν συνήθη στους αρχαίους Έλληνες, πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια.

Όταν, μάλιστα, έψηναν στη σούβλα και καθώς δεν υπήρχαν τότε πινέλα, αλλά ούτε και λαδολέμονο, βουτούσαν ένα κλαδί από πεύκο σε χυμούς από άγουρο σταφύλι και άγουρο δαμάσκηνο και άλειφαν το κρέας προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση από φρούτα και ρετσίνι.

Για να παρασκευάσουν κοκορέτσι μαρινάριζαν τα έντερα σε ξύδι, νερό και μέλι. Το ξύδι λειτουργούσε ως αντισηπτικό και αφυδάτωνε το έντερο από τα πολλά λίπη, ενώ το μέλι δημιουργούσε μια καραμελωμένη κρούστα. Οι επίσημες ονομασίες στην αρχαία ελληνική ήταν «πλεκτή» για το κοκορέτσι και «γαρδούμιο» για τη γαρδούμπα.

Σήμερα, πέραν της γνωστής σε όλους σούβλας, κάθε τόπος έχει τη δική του πασχαλινή παράδοση που περιλαμβάνει πολλές και διαφορετικές παραλλαγές – από το κλέφτικο στη Μακεδονία και το ρίφι με πάτουδα στη Νάξο μέχρι τη γάστρα στην Ήπειρο και τα γαρδούμια στην Κρήτη.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα νησιά, όπου – στις περισσότερες περιπτώσεις – το αρνί είναι γεμιστό με διάφορα χόρτα και ρύζι και ψήνεται στο φούρνο. Το ρίφι με πάτουδα της Νάξου είναι ουσιαστικά ερίφιο με σέσκουλα, κουτσουνάδες από τις παπαρούνες που βγαίνουν το Πάσχα, μάραθο, μυρώνια και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Λίγο βορειότερα, στη Μυτιλήνη, η παραδοσιακή συνταγή επιβάλλει το αρνί να είναι γεμιστό με σκέτο ρύζι, χωρίς χόρτα, αλλά με κουκουνάρι, σταφίδες και εντόσθια.

Στην Ήπειρο κυριαρχεί η γάστρα, στο ίδιο μήκος κύματος με τη ρεβυθάδα της Σίφνου. Στην Πάτρα, η παραδοσιακή συνταγή υπαγορεύει το αρνί να ψήνεται μαζί με κοιλιές και ποδαράκια, ενώ στη Μάνη το αποκαλούμενο ρεγάλι μοιάζει με κρέας κοκκινιστό με λίγο ζουμί και κόκκινη σάλτσα.

Στην Κρήτη, η παραδοσιακή κατσαρόλα είναι εκείνη που «φιλοξενεί» έναν ξεχωριστό μεζέ, που φτιάχνεται με τρεις διαφορετικούς τρόπους, τα γαρδούμια.

Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος, εναλλακτικός της σούβλας, του φούρνου ή της γάστρας είναι το κλέφτικο, που συναντάται σε κάποιες περιοχές της Μακεδονίας, αλλά και σε άλλα μέρη της χώρας.

Φέρει την ονομασία του από την περίοδο της τουρκοκρατίας, όταν οι αρματωλοί και οι κλέφτες για να μην τους αντιληφθούν οι Τούρκοι, άνοιγαν έναν λάκκο στο χώμα, τοποθετούσαν κάρβουνα και το κρέας του αρνιού δεμένο μέσα στο δέρμα του, και σκέπαζαν πάλι με κάρβουνα και χώμα.

Το κρέας ψηνόταν χωρίς οσμές και καπνούς, ώστε να μην γίνεται αντιληπτό και οι παρασκευαστές του είχαν για αρκετές μέρες φαγητό, καθώς ήταν αρκετό να σκάψουν λίγο το χώμα για να βγάλουν λίγες μερίδες ακόμη.

Τα πιο πρόσφατα στη κατηγορία

Ηχηρή τοποθέτηση Ιερώνυμου: “Εδώ είναι το εμβόλιο, εκεί είναι ο τάφος. Διάλεξε και πάρε”

Μετά τις τριτοκοσμικές εικόνες από υποτιθέμενους πιστούς αντιεμβολιαστές, ο Αρχιεπίσκοπος Αθηνών και πάσης Ελλάδος κ. Ιερώνυμος, έκανε ηχηρή τοποθέτηση, αμέσως μετά την τιμητική εκδήλωση...

Φολέγανδρος: Η σοκαριστική απολογία του 30χρονου – Ο καβγάς ξεκίνησε γιατί πήραν λάθος δρόμο

Τη δική του εκδοχή για όσα συνέβησαν την ημέρα που, όπως έχει ομολογήσει, σκότωσε την 26χρονη φίλη του στη Φολέγανδρο έδωσε ο 30χρονος κατηγορούμενος...
Κορωνοιός: 1.195 κρούσματα τα 558 στην Αττική

Κορωνοϊός: 2.854 κρούσματα – 130 διασωληνωμένοι – 7 θάνατοι

Άλλα 2.854 κρούσματα του κορωνοϊού ανακοίνωσε ο ΕΟΔΥ για το τελευταίο 24ωρο. Το ίδιο διάστημα οι διασωληνωμένοι ασθενείς ανήλθαν στους 130. Μέσα σε μία...

ΠΟΕΔΗΝ: Αιτία πολέμου ο υποχρεωτικός εμβολιασμός – Προσφεύγει στα δικαστήρια

Με δυναμικές κινητοποιήσεις απαντά η ΠΟΕΔΗΝ στην υποχρεωτικότητα εμβολιασμού των υγειονομικών, τονίζοντας ότι η εφαρμογή του νόμου αποτελεί αιτία πολέμου. Η ΠΟΕΔΗΝ αντιδρώντας στον υποχρεωτικό...

Γνωστός στον χώρο της μόδας ο βιαστής των Εξαρχείων – Παραμύθιαζε κορίτσια ότι θα...

Μετά τα γνωστά ραμολιά της μόδας που στήνουν καλλιστεία της κακιάς ώρας και προτείνουν με αντάλλαγμα ψεύτοτίτλους την προσωπική ικανοποίηση τους, βγήκε πριν από...

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα ;

Παρασκευή 23 Ιουλίου 2021 σήμερα και σύμφωνα με το εορτολόγιο τιμάται η μνήμη των Προφήτου Ιεζεκιήλ, και Ιερομαρτύρων Απολλιναρίου και Βιταλίου επισκόπων Ραβέννης. Σύμφωνα...

Μαίνεται η μεγάλη φωτιά στην Κρήτη

Μαίνεται η μεγάλη φωτιά που έχει ξεσπάσει στην τοπική κοινότητα της Πρίνας του Αγίου Νικολάου στην Κρήτη με τους άνδρες της Πυροσβεστικής να δίνουν...

Βρείτε μας

7,799ΥποστηρικτέςΚάντε Like
133ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
935ΑκόλουθοιΑκολουθήστε

Λαϊκό Θέατρο Σκιών

Τα νέα και τα βίντεο του Καραγκιόζη

Διαβάστε Επίσης

Know your Customer: φέρνοντας τη χώρα πιο κοντά στη νέα εποχή

Τη βελτίωση της καθημερινότητας των πολιτών μέσω του ψηφιακού μετασχηματισμού υπηρεσιών που θα προσφέρει...

Τι λένε 10 προφητείες για τα μέλλοντα γενέσθαι στην εποχή μας

Στις σκοτεινές εποχές που ζούμε είναι καλό να δούμε πως, κάποιοι από το παρελθόν...

Μητσοτάκης: Μια νέα εποχή ανατέλλει για την Ελλάδα – Επενδυτικό κάλεσμα σε Κινέζους επιχειρηματίες

«Καθώς η Ελλάδα βρίσκεται σε φάση οικονομικής ανάκαμψης, είμαστε απόλυτα βέβαιοι ότι κατευθυνόμαστε σε...

ΔΕΘ 2018: Συνολικό στρατηγικό σχέδιο για τη μεταμνημονιακή εποχή θα παρουσιάσει ο Πρωθυπουργός

Ένα συνολικό στρατηγικό σχέδιο για την Ελλάδα της νέας εποχής, μετά την έξοδο της...

Ο ιστοχώρος χρησιμοποιεί cookies για τη βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοχώρου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies.Αποδοχή